Fermentieren, gesund - lecker - einfach

Fermentieren ist eine der ältesten und einfachsten Methoden, um auf ganz natürliche Weise frisches Gemüse haltbar zu machen. Das Wort „Fermentieren“ kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „Gärung“. Das bekannteste fermentierte Lebensmittel im deutschsprachigen Raum ist wahrscheinlich das Sauerkraut. Auch Kimchi ist ein sehr bekanntes fermentiertes Gemüse.

Bereits 5000 Jahre vor Christi Geburt nutzten Menschen die Kunst der Fermentation um Lebensmittel zu konservieren. Unter Fermentation wird die Umwandlung organischer Stoffe durch Bakterien, Pilz- oder Zellkulturen bezeichnet.

Vorteile für den Körper

Wertvolle Vitamine, Mineralien und Enzyme bleiben erhalten und der Geschmack ist einzigartig! Sie können fermentierte Köstlichkeiten ohne viel Aufwand einfach zu Hause machen: Sie brauchen nur Einmachgläser, frisches Gemüse oder Kräuter, Salz und etwas Zeit, um schmackhafte und gesunde Vorräte anzulegen, von denen Sie das ganze Jahr profitieren werden.

Und so funktionert`s

Der Prozess ist eigentlich relativ einfach. Man gibt Gemüse wie Gurken, Kraut, Karotten, Karfiol, Rotkraut und weitere Gemüsesorten zusammen mit Wasser und Salz in einen luftdichtverschlossenen Behälter, dann heißt es abwarten. In den ersten Tagen zeigen sich die ersten sichtbaren Anzeichen. Es blubbert und zischt. Doch warum?

Die Bakterien auf dem Bio-Gemüse gelangen mit in die Salzlake und beginnen sich dort zu vermehren. Bei der Milchsäuregärung versuchen diese Mikroorganismen dann, dem hohen Salzgehalt standzuhalten. Doch nicht alle überleben diesen Kampf, nur manche schaffen es, die sogenannten Milchsäurebakterien.

Die gesunden Eigenschaften der Fermentation

Fermentierte Lebensmittel sind vor allem durch diese Milchsäurebakterien gesund. Sie sorgen für eine leicht saure Umgebung im Darm. Schlechten Bakterien ist so ein Milieu zu sauer. Die gewünschten Bakterien hingegen fühlen sich unter diesen Bedingungen sehr wohl. Mit ihnen hältst du nicht nur deinen Darm fit, sie fördern sogar die Verdauung. So kann der Stoffwechsel problemlos funktionieren. Zudem produzieren die Mikroorganismen wertvolle „Abfallprodukte“ in Form von Enzymen und Vitaminen – die unserem Körper zugutekommen.

 

Fermentiertes ist im Grunde das genaue Gegenteil von industriell hochverarbeiteten Produkten. „Allen fermentierten Lebensmitteln verbindet eines: Die Mikroorganismen haben sie bereits „vorverdaut“. Und zwar auf die gleiche Weise, wie Enzyme des Speichels und die Mikroorganismen im Mund die Lebensmittel bereits in der ersten Sekunde der Nahrungsaufnahme befallen und mit der Zersetzung in biochemische Bestandteile beginnen. Der Prozess wird dann im Magen weitergeführt.

Vorsicht: Bei der Gärung entsteht vermehrt Histamin, weshalb fermentierte Produkte für Menschen mit einer Histaminintoleranz weniger geeignet sind.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Fermentieren und Herstellen Ihrer eigenen fermentierten Produkte wie Sauerkraut & Co.

Unsere Empfehlungen & Tipps

Im Buch „Fermentieren“ lernen Sie Schritt für Schritt die Grundtechniken des Fermentierens. Das Buch versorgt Sie nicht nur mit 140 abwechslungsreichen Rezepten, sondern auch mit vielen Ideen, wie Sie die Schätze aus dem Glas vom Frühstück bis zum Dessert verwenden können!

 

Wer sich die Arbeit ersparen, aber trotzdem von fermentierten Lebensmitteln profitieren will, kann zu Dr. Niedermaier Fermentation greifen!

 

Dr. Niedermaier hat mit der Kaskadenfermentation den Königsweg dieser Technologie entwickelt.

Die Kaskadenfermentation ist das Optimum im Bereich Nahrungsaufschluss. Bei diesem mehrstufigen Fermentationsprozess imitieren aufeinanderfolgende Teilfermentationen das natürliche Verdauungssystem unseres Körpers.

Für die hochwertigen Produkte von Dr. Niedermaier werden frische Zutaten für die Fermentation verwendet, welche frei von Farb-, Konservierungsstoffen, Gluten und Milch sind und rein natürlich. Die hochwertigen Nahrungsergänzungsmittel unterstützen Ihren Körper je nach Zusammensetzung in verschiedenen Bereichen.

 

• Regulatpro Arthro ist ein flüssiges Nahrungsergänzungsmittel mit fermentierter Regulatessenz® und speziell ausgewählten Vitalstoffen sowie Vitaminen und Mineralstoffen zur Unterstützung von Muskeln, Knochen und Bindegewebe für normale Bewegungsfunktionen.

 

• Rechtsregulat® Pro Bio ist ein flüssiges Bio-Konzentrat mit fermentierter Regulatessenz® und natürlichem Vitamin C aus der Acerolakirsche zur Unterstützung der Gesundheit, Energie und Leistungsfähigkeit.

 

• Regulatpro® Glukoaktiv ist ein flüssiges Nahrungsergänzungsmittel mit fermentierter Regulatessenz® und hochwertigen Pflanzenextrakten sowie Vitaminen und Mineralstoffen zur Unterstützung eines normalen Blutzuckerspiegels.

 

• Regulatpro® Hyaluron ist ein flüssiges Nahrungsergänzungsmittel mit fermentierter Regulatessenz® sowie veganer Hyaluronsäure, natürlicher Kieselsäure und speziell ausgewählten Nährstoffen zur Unterstützung der natürlichen Schönheit von Haut, Haaren, Nägeln und normalem Bindegewebe.

 

• Regulatpro® Metabolic ist ein flüssiges Nahrungsergänzungsmittel mit fermentierter Regulatessenz® sowie Vitaminen und Mineralstoffen und wurde entwickelt, um den Körper bei den körpereigenen Stoffwechselfunktionen zu unterstützen und diesen auf natürliche Weise zu begleiten.

Gerne beraten wir sie bei Fragen zu den Produkten von Dr. Niedermaier persönlich per Telefon oder vor Ort in der Borromäus Apotheke in Salzburg, Parsch. So finden wir gemeinsam mit Ihnen die für Sie passenden Produkte, um Ihren Körper bestmöglich zu unterstützen.